Tomat Kok Merah Ungu Dong Chuakss
Administrator | Penelitian Sains dan Teknologi
Dalam dunia memasak, selalu menarik untuk mengetahui perubahan warna dan rasa pada bahan yang biasa kita gunakan. Contoh yang menarik adalah tomat ungu. Tomat umumnya berwarna merah, namun ada juga varietas ungu langka yang kaya nutrisi dan memiliki rasa yang menarik.
Tomat merupakan tumbuhan yang pertama kali ditemukan di Amerika Selatan, nasih berkerabat dengan terung, kentang dan paprika. Tomat termasuk buah karena strukturnya mempunyai daging dan biji yang aman apabila tertelan. Namun hingga kini masih banyak yang menganggap tomat sebagai sayuran, karena salah satu fungsinya sebagai penyedap dalam masakan. Namun, seiring berkembang nya zaman tomat yang umum nya berwarna merah ini gen dari tomat tsb bermutasi hingga memunculkan tomat jenis baru yaitu tomat ungu.
Tomat ungu dengan warnanya yang kaya dan mencolok telah menjadi sorotan dunia pertanian dan kuliner. Tidak hanya menambah warna indah pada masakan Anda, tetapi juga memiliki banyak manfaat kesehatan yang luar biasa. Sering disebut sebagai "makanan super", tomat ungu memiliki nilai gizi yang luar biasa dan berpotensi meningkatkan kesehatan Anda secara keseluruhan. Selain itu, tomat ungu merupakan bagian dari upaya memperluas keragaman varietas tanaman yang dikonsumsi. Memperkenalkan varietas berbeda seperti tomat ungu memungkinkan kita menghargai keanekaragaman alam dan mendorong konservasi tanaman budidaya yang kaya nutrisi dan rasa.
Tomat Ungu (Lycopersium esculentum L. var. indigo rose) merupakan salah satu jenis komoditas tomat yang termasuk ke dalam tanaman hortikultura golongan sayur-sayuran dan buah-buahan yang merupakan sumber antioksidan dan bermanfaat bagi kesehatan manusia. Sumber antioksidan tomat ungu berasal dari senyawa yang terkandung di dalam buah tomat ungu seperti likopen dan β-karoten, perbedaan yang dimiliki oleh tomat ungu apabila dibandingkan dengan tomat pada umumnya adalah tomat ungu tersebut memiliki sumber antioksidan tambahan yaitu kandungan antosianin di dalam buahnya. Senyawa antioksidan adalah senyawa atau zat yang dapat menghambat, menunda, mencegah atau memperlambat reaksi oksidasi meskipun dalam konsentrasi kecil. Selain itu, buat tomat ungu juga mengadung berbagai macam jenis vitamin diantaranya, B1, B2, B3, E, C serta D.
Faktor lingkungan juga memainkan peran penting dalam pengembangan warna ungu yang kaya. Penyediaan kondisi lingkungan yang tepat, seperti suhu dan kadar cahaya yang optimal, dapat membantu mendorong produksi anthocyanin dalam buah tomat. Penggunaan teknik budidaya yang tepat, seperti pemupukan yang sesuai dan pengendalian hama yang efektif, juga menjadi faktor penting dalam pembuatan tomat ungu yang sehat dan berkualitas.
Meski memiliki banyak manfaat, tomat ungu masih tergolong langka di pasar tradisional. Pasalnya, varietas tomat tersebut sulit ditemukan dan seringkali memerlukan kondisi pertumbuhan khusus. Namun, seiring dengan meningkatnya kesadaran akan manfaat kesehatan dari tomat ungu dan minat untuk menanamnya secara organik dan lokal, tomat ungu kini lebih mudah ditemukan di toko-toko khusus dan pasar petani.
Tomat ungu (L. esculentum, L. var indigo rose) pertama kali dibudidayakan oleh Dr. Jim Myers dari Oregon State University pada tahun 1960-an. Tomat ungu merupakan hasil persilangan antara tomat merah dan blueberry, memiliki kandungan antioksidan yang diperoleh dari blueberry, yaitu senyawa antosianin yang memberikan pigmen warna ungu. Jenis tomat ini belum banyak dikembangkan di Indonesia. Kulit tomat yang berwarna ungu mengandung antosianin lebih banyak yang merupakan golongan senyawa fenolik atau polifenol. Pigmen ungu, yang dikenal dengan anthocyanin dan dibubuhkan pada tomat unik ini, dipercaya merupakan sejenis antioksidan yang mampu membantu melawan sel kanker. Apabila Anda sedang mengalami sembelit, mengonsumsi buah tomat dapat membantu mengatasi kondisi tersebut. Karena kandungan air dan serat pada tomat dapat membantu melancarkan pergerakan usus sehingga buang air besar menjadi lancar.
Ada banyak cara untuk menikmati tomat ungu. Mereka dapat dimakan mentah sebagai camilan sehat, ditambahkan ke dalam salad, atau diolah menjadi saus pasta atau sup yang lezat. Keberadaan tomat ungu juga dapat memberikan sentuhan eksotis pada hidangan-hidangan favorit Anda.
By: Rohandhemica Viriya Wijaya-XII IPS
Referensi :
http://symbion.pbio.uad.ac.id/prosiding/prosiding1/ID_324_Endah%20Sukma_Hal%20621-628.pdf
https://health.kompas.com/read/2014/01/25/1422247/Tomat.Ungu.Gizinya.Lebih.Tinggi.
https://yankes.kemkes.go.id/view_artikel/1589/ketahui-manfaat-buah-tomat
